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果實可以制作豆腐的植物——白櫟

媒體:中林良鳳江生物志  作者:雷碧云   專業號:3.14 2025-07-08 18:26:53

白櫟(Quercus fabri Hance),是殼斗科櫟屬落葉喬木,別名:小白櫟、栗子樹、白紫蒲樹、米青岡、土青岡。

常生長于海拔50-1900米的丘陵、山地雜木林中。分布在中國陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等省區。

葉片螺旋狀互生,橢圓狀倒卵形,頂端鈍或短漸尖,基部楔形或窄圓形,葉緣具波狀鋸齒或粗鈍鋸齒,幼時兩面被灰黃色星狀毛,側脈每邊8-12條,葉背支脈明顯;葉柄長3-5毫米,被棕黃色絨毛。

在南方的冬季,白櫟的葉子在掉落前會呈現豐富的色彩變化,有的綠黃相間、有的變為黃紅色、有的變為橙色,最后都變成棕色。在第二年的春天會快速落下,開花后又快速地發出新的葉片。

樹高可達20米,樹皮灰褐色,深縱裂。

花期4月,雄花序長6-9厘米,花序軸被絨毛,雌花序長1-4厘米,生2-4朵花。

果實成熟期10月至翌年1月,殼斗杯形,包著堅果約1/3,直徑0.8-1.1厘米,高4-8毫米;小苞片卵狀披針形,排列緊密,在口緣處稍伸出。

成熟的堅果長橢圓形或卵狀長橢圓形,直徑0.7-1.2厘米,高1.7-2厘米,無毛,果臍突起。

它的果實可以做豆腐,還是松鼠很愛的口糧。福建省建甌、屏南等地農民有采收白櫟的傳統。農民將白櫟果實采收后,曬干、去殼、碾磨、水漂、脫色、脫澀、曬干,大約歷經半個月可制成白櫟淀粉,將曬干的白櫟淀粉與適量的水混合,按照傳統的豆腐制作方法進行凝固和成型,最終可以得到櫟子豆腐,這種豆腐顏色為褐色,質地類似于涼粉,具有獨特的口感和風味。

白櫟是世界上最為古老的樹種之一,早在6000多萬年前就已經有它的存在。先秦以前,人們把白櫟視為圣樹、社樹。白櫟的殼斗,與鼓形相似,篆書“樂”字形如木架之上端放著鼓,櫟樹由此得名。舉行祭祀活動時,人們會在白櫟樹下載歌載舞,因此白櫟也就成為音樂的象征。

白櫟適應性強、耐干旱、耐瘠薄、用途廣泛,有著既能做用材林,又能做薪炭林,也能做餌料林及用果林等諸多優點,同時由于為深根性樹種且根系發達,枯枝落葉層厚,能有效地改良土壤和防止水土流失。

白櫟木材堅硬,花紋美觀,耐磨耐腐,可供家具、裝修、車輛等用材。萌芽力強,樹形優美,秋季其葉片季相變化明顯,具有較高的觀賞價值,可以作為園林綠化樹種。

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